Sur la presqu’île de Rhuys, au cœur du Morbihan, une silhouette familière mais oubliée du paysage agricole breton fait son retour : celle d’un vignoble. Abandonnée depuis les années 1950, la culture de la vigne retrouve aujourd’hui ses droits sur la commune de Sarzeau.

À l’initiative de la municipalité et du Parc Naturel Régional du Golfe du Morbihan, ce projet agricole s’accompagne d’un geste architectural fort : la réhabilitation du moulin de Poulhors et la construction d’un chai contemporain, livré par l’agence Carmen Maurice Architecture.

Le bâtiment ne se contente pas d’abriter une activité viticole. Il raconte une histoire, celle d’un territoire, d’un sol et d’un savoir-faire renaissant. Construit en courbe autour du moulin ancien, il épouse le terrain et les usages. Le plan fluide organise les étapes de vinification en un par cours logique et gravitaire, du nord au sud, de la vendange à la livraison. Ce choix d’implantation assure aussi une inertie thermique naturelle, précieuse pour le travail du vin.

Le matériau est au cœur du projet. Les murs enduits à la chaux, réalisés par un artisan du patrimoine, créent un lien sensible entre architecture et terroir. La peau du chai — composée de sables locaux — réagit aux variations de lumière et de météo comme le vin au climat. À l’ouest, le bâtiment s’ouvre généreusement sur le paysage, offrant une vue saisissante sur les deux moulins voisins. À l’est, il s’enfouit plus discrètement, abritant les espaces techniques du domaine.

Plus qu’un outil de production, le chai est aussi un lieu d’accueil. Il intègre un espace de dégustation, une galerie d’exposition et un parcours muséographique retraçant l’histoire viticole de Sarzeau. Ces dispositifs permettent d’associer l es habitants et les visiteurs à cette renaissance. Le vin du domaine, baptisé Dantelezh (dentelle, en breton), a connu ses premières vendanges en 2022, avec une production de 6 500 bouteilles. Quelques mots qui disent aussi beaucoup de l’architecture : délicatesse, soin du détail, sens du geste juste.

Porté par la commune, accompagné par des artisans locaux et pensé pour durer, ce projet réunit patrimoine et innovation dans une architecture humble et manifeste.

Fiche technique :
Maîtrise d’ouvrage : Commune de Sarzeau
Architectes : Carmen Maurice Architecture
Surface : 496,27 m2 + 200 m2 préau et hangar
Programme : Programme : Réhabilitation d’un moulin et construction d’un bâtiment viti-vinicole (hangar, chai)
Budget : 1,7 M€ HT

Par la rédaction
Tous les visuels sont de © Guillaume Amat

— Retrouvez l’article dans archistorm 133 daté juillet – août 2025