Le projet de Nicolas Guilloton, chef de l’Atelier des Augustins, se situe au cœur du Vieux Lyon. Ce projet ambitieux prend place dans un immeuble ancien de l’île, jouxtant le local historique de l’Atelier, acquis en 2008. La rénovation vise non seulement à agrandir l’espace, mais aussi à améliorer la qualité du lieu, en respectant son histoire et son caractère unique.

Une rénovation eespectueuse de l’histoire

L’intervention se déroule dans une zone classée, où chaque modification doit respecter et valoriser l’existant. Le bâtiment, témoin de siècles d’histoire et de changements, présente une alternance de revêtements en pierre, reflet de ses multiples rénovations. Un Louvre oscillant a été imaginé pour unifier cet espace marqué par le temps et les propriétaires successifs.

Les baies, bien que semblant uniformes, révèlent en réalité une absence de véritable symétrie. Grâce aux technologies avancées comme les nuages de points et l’ingénierie inverse des modèles, chaque niche a été conçue de manière personnalisée. Les nouvelles structures en bois, insérées avec une tolérance d’environ 5 mm, s’harmonisent parfaitement avec les colonnes de pierre vieilles de 500 ans.

Une fusion entre tradition et modernité

Le projet se distingue par la fusion des matériaux et des formes, créant une ambiance unique qui évoque une époque plus simple. Les fines lattes de bois, méticuleusement façonnées, rappellent les délicats rideaux de dentelle des anciens bistrots. La cuisine de Nicolas Guilloton, enracinée dans la tradition lyonnaise, est mise en valeur par cette installation lamellée qui trouve un équilibre entre haute technologie et artisanat traditionnel.

Le Claustra, un agrégat curviligne et poreux d’éléments verticaux en bois, a été conçu et fabriqué avec des technologies de pointe, puis assemblé par un menuisier expérimenté. Cette structure favorise une expérience sensorielle unique, centrée sur les assiettes, véritables protagonistes de la scène.

Une intégration harmonieuse des espaces

Les grands volumes de l’espace rénové se dévoilent sous la lumière zénithale. Le bois incandescent contraste avec les pierres gris glacier, éclairées depuis le sol. Des cylindres noirs projettent une lumière nécessaire et confortable sur les tables grâce à des lentilles antireflet. Les niches offrent une intimité visuelle et auditive, chaque paire de lamelles agissant comme un piège à son, absorbant délicatement les paroles.

Le mobilier : confort et esthétique

Les exigences d’un restaurant étoilé nécessitent un mobilier à la fois confortable et esthétique. La chaise Panton, célébrée pour son excellence ergonomique, a été choisie pour son design intemporel et son confort inégalé. Le mobilier est conçu pour faciliter la transition entre la position assise et debout, intégrant subtilement des porte-bouteilles temporaires pour une fonctionnalité accrue.

Le mobilier s’inspire également du canapé Bocca de Dali, avec des courbes tridimensionnelles complexes qui ajoutent une touche artistique au design. La douce lueur des lumières à travers les persiennes invite les passants à un aperçu de l’intérieur, rappelant les broderies délicates qui ornaient autrefois les vitrines des bistrots.

Fiche technique

Maîtrise d’ouvrage : Atelier des Augustins
Maîtrise d’œuvre : Pearchitectures (concept & design du claustra), Thomas Garnier Architecte (design & intérieurs), Atelier Factory (supervision du chantier)
Surface : NC
Budget : NC
Programme : Restaurant

Photos : © Pearchitectures

— Retrouvez l’article dans archistorm 127 daté juillet – août 2024